جدول المحتوى
إن الشعوب المختلفة حول العالم تتفاوت في مدى محبتها للمخلات بأنواعها، ولكن من المعروف للجميع عن الشعب المصري مدى عشقه للمخلل بأنواعه، فيكاد يكون متواجدا على سفرة الطعام في كل الوجبات، وهنا نتحدث عن نوع محبب من المخلل وهو الليمون المعصفر، ونقدم من نادي العرب طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية الشهيرة.
أشهر أنواع الليمون لعمل المخلل
يتواجد في العالم العديد من أشجار الليمون والتي تختلف ثمارها من حيث الشكل واللون والمذاق كذلك، وعموما يجب أن تعلم أن الليمون يحتاج لمناطق دافئة حتى ينمو، ومن أنواع الليمون التي يستخدمها الناس حتى يصنعوا الليمون المخلل:
- ليمون الليشبونة: لقد ظهر هذا الليمون للمرة الأولى في البرتغال، ومن بعدها انتشر في العالم بأسره، ويتميز هذا الليمون بتواجد بذور قليلة فيه في مقابل كثير من العصير، لذا يعد من أنواع الليمون الممتازة لصنع المخلل ويمكن صنع الليمون المعصفر بالأخص كون حجمه كبير
- ليمون البريموفيوري: هو ليمون يتم زراعته في نطاق البحر المتوسط والبلدان المطلة عليه، ويتميز هذا الليمون بكونه يحمل كمية كبيرة من الماء بداخله، بالإضافة إلى صغر حجمه، وهو مناسب للتخليل العادي أكثر من الليمون المعصفر
ماهية العُصفر المستخدم مع الليمون
تطلق بعض البدان بالعالم الحديث عليه اسم قرطم، وهي بالأصل زهرة تزرع بشكل سنوي في مناطق مختلفة في آسيا وأفريقيا، وعندما يبدأ القرطم في النمو لا يزيد طوله عن حوالي 1.2 متر، ومن الجدير بالذكر أن ألوانه جميلة للغاية وملفتة للنظر، بحيث يتلون بالأصفر والبرتقالي والأحمر والأبيض، بدرجات مختلفة.
يتواجد بالعصفر قيمة غذائية عالية للغاية، لذا يحرص الكثيرون على استخدامه، وهناك من يصنع به الزيوت والسمن الطبيعي، وهناك من يضعه على طبق السلطة الخاص به، وأيضا يستخدم العصفر في صنع الليمون المعصر المخلل، وهو يضفي على الليمون نكهة مميزة للغاية يعشقها الكثيرون، هذا غير ككون يضيف القيمة الغذائية على الليمون.
يشتهر العصفر في مصر كثيرا في كل المناطق والعائلات، حيث تقوم الأسر هناك بطهي كمية كبيرة من الليمون المعصفر، وتركه حتى يتخلل، وتقوم بتوزيعها على الأحباب والأقارب، هذا غير توافره بالعديد من المحال هناك، ويمكن للجميع شراء العصفر من محال العطارة والعلافة بمصر، ومن ثم استخدام طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية حتى يحصلوا على ألذ ليمون.
تعرف على…العدس في المنام | تفسير حلم العدس لابن سيرين
مكونات عمل الليمون المعصفر
حتى تتمكني من عمل الليمون المعصفر وقفا للطريقة الأفضل وبمكونات مضبوطة تأكد من شرائك لـ:
- كيلو ليمون من ذلك المتوسط الحجم الذي يأتي باللون الأصفر
- معلقة كبيرة من الملح الخشن
- نصف كوب من عصير الليمون، أي يجب أن تقومي بعصر حوالي ربع ليمون حتى تحصلي على هذه الكمية من عصيره
- معلقة من السكر صغيرة الحجم
- كمية مناسبة من العصفر وحبة البركة
- معلقة كبيرة من نبات الكرفس المفروم
- معلقة كبيرة من الزعتر
- معلقة من الثوم المفروم
- نصف كوب من الخل الأبيض
طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية
تعد الست غالية هذه واحدة من الطهاة الذين اشتهر ذيعهم مؤخرا في مصر، حيث تقدم برنامج للطبخ وتعليم سيدات مصر كيفية القيام بالوصفات التقليدية والحديثة في المنزل، وكيف يمكن تحضير كل الأكلات التي نشتريها من الخارج في البيت وبمكونات بسيطة ومضمونة، ومن ضمن ذلك تقدم الست غالية كيفية تصنيع الليمون المعصفر وفيما يلي نشرح الخطوات:
- قومي بغسل الليمون جيدا من خلال الفرك المستمر للحبات تحت الماء الفاتر
- يجب أن تتركه حتى يجف بقدر مناسب من ماء الغسيل، ومن ثم قومي باستخدام السكينة حتى تقسميها لأربعة أقسام، ولكن احرصي ألا تصل السكينة لقاعدة الليمونة
- ضعي ماء مغلي مع القليل من ورق اللوا الذي يمكن أن نجلبه من العطارين، وأضيفي للماء ايضا بعض من الثوم المقطع
- في طبق أخر ضعي كيمة من العصفر مع حبة البركة والكرفس والزعتر والفلفل والثوم وأخلطيهم جيدا ببعضهم البعض
- حضري الإناء أو البرطمان الذي ستقومين بالتخزين من خلاله وتأكدي من نظافته
- احشي الليمون بالمكونات السابقة وقومي برصه في البرطمان، ثم أضيفي عصير الليمون المخلوط مع الملح والخل والسكر
مدة ترك الليمون المعصفر للتخليل
بعد تعبئة البرطمان بكمية الليمون المعصفر الذي قمت بتصنيعه يمكنك تركه في مكان دافئ لمدة 10 أيام أو أكثر من ذلم بقليل، ومن ثم يبدأ الليمون بإخراج بعض من مياهه حتى تختلط بالملح والعصفر وحبة البركة.
ويبدأ الليمون في عملية التخلل، وبعد مرورو هذه المدة يمكنك فتح البرطمان خاصتك لتجربة الليمون والتأكد من اكتمال نضجه، ومن الجدير بالذكر أن صلاحية هذا الليمون ممتدة معك لأمد طويلة ما دمت تحتفظ به بمكان جاف وتقوم بتغطيته جيدا، حيث إنه يتواجد بالملح والذي يعد وسيلة من وسائل الحفظ.
طرق أخرى لتخليل الليمون
يمكنك أن تقوم بعمل مخلل الليمون بطريقة أخرى، وتعد أسهل من طريقة الليمون المعصفر ولكنها ليست بلذته، وهذه الطريقة كما يلي:
- أن تقوم بشراء كمية كبيرة من الليمون
- أغسله جيدا من خلال فركه بالفرشاة تحت الماء الفاتر
- قطعي الليمون إلى أربع أجزاء غير منفصلين من القاعدة
- أعصري حوالي كيلو أو اثنين من الليمون لتخليل مقدار ستة إلى عشرة كيلو من الليمون
- وضعي الماء في إناء كبير ثم اخلطيه مع الليمون المعصور ومع مقدار من الملح
- ثم قومي بوضع كل المكونات مع بعضها البعض في برطمان كبير الحجم وأحكمي غلقه جيدا حتى يتخلل الليمون ولا يفسد، ومن الجدير بالذكر أن هناك بعض الأشخاص الذين يقررون سلق الليمون بدلا من تقطيعه أربعة أجزاء، وكلاهما طريقتين بديلتين عن طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية وغيرها من الشيفات.
نصائح للتخليل
- تعد الخضراوات الطازجة هي الأفضل في التخليل ويجب عليك أن تخلل الخضار في موسمه الخاص
- عليك استخدام طرق التخليل الأنسب ومنها طريقة الليمون المعصفر الست غالية
- يجب على الذي يقوم بالتخليل أن يحرص على غسل الخضراوات جيدا قبل البدء في التخليل
- لا يمكن للمخلل أن يكون ناجحا إذا تجاهلت المقادير الموصى بها من قبل المختصين في ذلك
- يجب أن تقوم بشراء التوابل الطازجة من أجل التخليل، حيث يؤثر ذلك في جودة المخلل، فلا يجب اللجوء إلى التوابل المتبقية منذ فترة في الخزانة
- يتواجد مدة محددة لكل نوع من أنواع المخلل، وذلك حسب تحمل الخضروات، ولا يجب أن تترك المخلل في الحفظ ازيد من الوقت المحدد لأن ذلك يمكن أن يذوب الخضروات، ولا يجب كذلك أن تبدأ في تناول الخروات قبل الوقت المحدد للتخليل حيث ستكون غير كاملة التخليل
إن طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية تعد وصفة متكاملة يمكن للكثير من الأفراد اللجوء إليها لضمان نجاح التخليل، ومن المهم توجيه الانتباه إلى أنه لا يجب تناول الليمون المعصفر بكميات كبيرة لأنه يزيد الأملاح بالجسد مما يضر بصحة الكلي، وأيضا يزيد من احتمال ارتفاع ضغط الدم.
